MENÚ DEGUSTACIÓN 01
Con el mejor producto de Lanzarote.
Amuse-bouche
Nigiri Salmón de Uga * Arroz crujiente *Perlas de miel de La Palma
Nigiri of Uga Salmon · Crispy Rice · Honey Pearls from La Palma
&
Stracciatella Gran Canaria * Brioche * Tomate seco * Albahaca
Gran Canaria Stracciatella · Brioche · Sun-dried Tomato · Basil
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Salmorejo de pitaya de Tinajo * Helado queso de cabra ahumado * Papaya
* Galleta salada de gofio
Pitaya Salmorejo from Tinajo · Smoked Goat Cheese Ice Cream · Papaya ·
Gofio Cracker
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Trenzado de Atún de Lanzarote * caña de limón * Tapioca * Cilantro
Lanzarote Tuna Braided Cut · Lemon Cane · Tapioca · Coriander
Maridaje/pairing: Albariño / Casaley – D.O. Rias Baixas
Maridaje / Premium pairing: Riesling Forster T.19 / Basserman-Jordan – Pfalz, Alemania
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Gamba de La Santa * Mojo rojo hervido* ficoide glacial silvestre
La Santa Prawn * Boiled “red mojo” * Wild glacial phycoid
Maridaje: Ye-yé / Bodegas Titerok-Akaet / D.O. Lanzarote
Premium: El chupadero / Bodega jable de Tao / D.O. Lanzarote
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Tartar de Carabinero de La Santa * Mojo negro
La Santa Red King Prawn Tartare · Black Mojo
Maridaje / pairing: Chardonnay Barrica / Castillo de Monjardín – D.O. Navarra
Premium: Vidonia / Suertes del Marques – D.O. Valle de la Orotava
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Cherne (pescado local) * Batata blanca de Lanzarote *Duo de mojos y coral
Cherne "local fish * Yolk sweet potato from Lanzarote* Duo of mojos and coral
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Cochino Canario * Batata yema ahumada * Crujiente de papas de los Valles * Demiglace
Canarian Pork · Smoked Sweet Potato Yolk · Crispy “Papas de Los Valles” · Demiglace
Maridaje / pairing: Totem / Sotero Pintado – V.T. Castilla y León
Premium : Promis Ca’Marcanda / – Toscana I.G.T., Italia
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Bienmesabe * Vulcano dolce * Cacao
Maridaje / pairing: Vulcano Dolce – D.O. Lanzarote
Premium: SauternesChateauViolet-Lamothe–SauternesA.O.C.,Francia
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Petits fours
110€ /persona (Igic incluido).
Opciones de maridaje / wine pairing options p,p:
Classic: 65€.
Premium: 89€.
Experience: 285€.
CARTA DE VINOS / WINE LIST
Premio a la mejor carta de vinos de Canarias 2025.
Award for the best wine list in the Canary Islands 2025.
ver premio / see award
Nominado mejor sumiller de Canarias 2025.
Nominated best sommelier in the Canary Islands 2025.
(Hotel Culinary awards)
Los menús pueden ir variando según producto de temporada o disponibilidad /
The menus may vary depending on the seasonal product or according to availability.
Servicio de cenas para MAYORES DE 10 AÑOS / Dinner service for people OVER 10 YEARS OLD.
Por capacidad de la sala máximo grupo de 6 personas / For room capacity, maximum group of 6 people.
Alérgenos al final de la página /Allergens at the bottom of the page.
MENÚ DEGUSTACIÓN 02
Nigiri Salmón de Uga * Arroz crujiente * Perlas de miel de La Palma
Nigiri of Uga Salmon · Crispy Rice · Honey Pearls from La Palma
&
Stracciatella Gran Canaria * Brioche * Tomate seco * Albahaca
Gran Canaria Stracciatella · Brioche · Sun-dried Tomato · Basil
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Salmorejo de Pitaya de Tinajo * Helado queso de cabra ahumado * Papaya * Galleta salada de gofio
Pitaya Salmorejo from Tinajo · Smoked Goat Cheese Ice Cream · Papaya · Gofio Cracker
Maridaje / pairing: Manzanilla en rama Trinidad - Bodegas Barbadillo - D.O. Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda
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Trenzado de Atún de Lanzarote * caña de limón * Tapioca * Cilantro
Lanzarote Tuna Braided Cut · Lemon Cane · Tapioca · Coriander
Maridaje / pairing: Trenzado - Bodegas Suertes del Marques - D.O Valle de la Orotava
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Pulpo frito de Lanzarote * Batata blanca del Jable* Mojo Palmero * Cebolla encurtida *Coral
Crispy Lanzarote Octopus · White Sweet Potato from El Jable · Mojo Palmero · Pickled Onion · Coral
Maridaje / pairing: Chardonnay Barrica / Castillo de Monjardín – D.O. Navarra
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Carrillera Cochino Negro * Batata yema ahumada * Crujiente de papas de los Valles * Demiglace
Black Canarian Pork Cheek · Smoked Sweet Potato Yolk · Crispy “Papas de Los Valles” · Demi-glace
Maridaje / pairing: Totem / Bodegas Sotero Pintado / V.T. Castilla y León
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Bienmesabe * Vulcano dolce * Cacao
Maridaje / pairing: Vulcano Dolce / Bodega Vulcano / D.O. Lanzarote
Petits fours
90€ /persona (Igic incluido).
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Opciones de maridaje / wine pairing options p,p:
Classic: 65€.
Premium: 89€.
Experience: 285€.
Alérgenos al final de la página /Allergens at the bottom of the page.
VICTOR VALVERDE
Chef Ejecutivo
Inquieto, minucioso, curioso, Víctor descubre la riqueza y variedad del producto de Lanzarote, y se propone a crear una cocina basada en lo local, sus raíces, aplicando la experiencia adquirida bajo la tutela de Martin Berasatigui (3 estrellas Michelín) en su restaurante de San Sebastián, y de Sergi Arola (2 estrellas Michelín) en Madrid. Su experiencia internacional en “W Hotel Starwood” (Londres) y “Hand Made Food Restaurant” (Londres), así como su proyecto “Amarre” en Lanzarote marcan su carácter emprendedor.
Executive chef
Restless, meticulous, curious, Víctor discovers the richness and variety of the Lanzarote product, and sets out to create a cuisine based on the local, his roots, applying the experience acquired under the tutelage of Martín Berasatigui (3 Michelin stars) in his restaurant. from San Sebastián, and from Sergi Arola (2 Michelin stars) in Madrid. His international experience at “W Hotel Starwood” (London) and “Hand Made Food Restaurant” (London), as well as his “Amarre” project in Lanzarote mark his entrepreneurial character.
ivan monreal
Sumiller
Top 100 Sommeliers de España 2024 (11/100).
Nominado mejor sumiller de Canarias 2025.
(Hotel Culinary awards)
Premio a la mejor carta de vinos de Canarias 2025.
ver premio
2º Clasificado campeonato nacional de España de Sumilleres.
1er Clasificado campeonato de Canarias de Sumilleres.
2º Clasificado campeonato nacional Ruinart Challenge España.
Grancanario, con una vertiginosa trayectoria que lo ha llevado a ser jefe sumiller, entre otros, en el Restaurante Amador (3 estrellas Michelín) (Mannheim, Alemania).
“El enfoque de la carta de bebidas en el Palacio Ico se basa en el producto regional y nacional, así como en referencias de las zonas vinícolas más importantes del mundo. Apostamos por pequeños elaboradores que tienen como filosofía vinos de “Terroir” y que priorizan la sostenibilidad ambiental”.
Sommelier
Top 100 Sommeliers of Spain 2024 (11/100)
Nominated best sommelier in the Canary Islands 2025.
(Hotel Culinary awards)
Award for the best wine list in the Canary Islands 2025.
ver premio / see award
2nd Place, Spanish National Sommelier Championship.
1st Place, Canary Islands Sommelier Championship.
2nd Place, Ruinart Challenge Spain National Championship.
Gran Canaria, with a dizzying career that has led him to become head sommelier at, among others, the Amador Restaurant (3 Michelin stars) (Mannheim, Germany).
“The focus of the drinks menu at Palacio Ico is based on regional and national products, as well as references from the most important wine-growing areas in the world. We are committed to small producers whose philosophy is “Terroir” wines and who prioritize environmental sustainability”.
* Alérgenos
Burrata: frutos secos, lácteos, gluten, huevo. Nigiri: pescado, soja, huevo. Salmorejo: gluten, lácteos. Salmon de Uga: pescado, huevo, gluten. Tartar salmón: pescado, soja. Tartar remolacha: soja. Aguacate parrilla: lácteos. Col glaseada: lácteos,frutos secos, soja. Gambas de La Santa: marisco, soja. Carabineros de La Santa: marisco, lácteos. Pulpo: lácteos, marisco. Cherne: pescado, soja, lácteos. Carrilleras: lácteos, cereales, gluten. Gofio: lácteos, huevo, gluten. Petit: lácteos,huevos, gluten, frutos secos.
*Allergens
Burrata: nuts, dairy, gluten, egg. Nigiri: fish, soy, egg. Salmorejo: gluten, dairy. Uga Salmon: fish, egg, gluten. Salmon tartar: fish, soy. Beet tartar: soy. Grilled avocado: dairy. Glazed cabbage: dairy, nuts, soy. Prawns from La Santa: seafood, soy. Carabineros de La Santa: seafood, dairy. Octopus: dairy, seafood. Cherne: fish, soy, dairy. Cheeks: dairy, cereals, gluten. Gofio: dairy, egg, gluten. Petit: dairy, eggs, gluten, nuts.
